Artisans, Restaurateurs : pratiquez-vous des autocontrôles microbiologiques pour votre suivi en hygiène alimentaire ?

 

Cadre règlementaire : les autocontrôles font partie de vos obligations !

L’absence ou l’inefficacité des autocontrôles peut entraîner des sanctions administratives allant de la saisie des denrées produites jusqu’à la fermeture de l’établissement (mesures préventives).

Le consommateur peut introduire des actions civiles lorsque le produit ne présente pas les caractéristiques attendues en termes de sécurité alimentaire.

Le producteur sera considéré comme responsable si les autocontrôles prévus n’ont pas été mis en place.

  • Loi du 19 mai 1998, sur la responsabilité du fait des produits défectueux.
  • Règlement CE 852/2004, du Paquet Hygiène, relatif à l’hygiène des denrées alimentaires

(Art. 4) vous demande de prendre, le cas échéant*, les mesures d'hygiène spécifiques suivantes :

a) respect des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires ;

e) prélèvement d'échantillons et analyses.

* cela s’impose dans le cadre de denrées périssables, par opposition à des denrées stables comme des produits d’épicerie (question de bon sens au regard des principes HACCP).

  • Règlement CE 2073/2005, complété par différents Référentiels interprofessionnels élaborés pour les GBPH, indiquent des critères microbiologiques à respecter.
     
  •  Un plan d’autocontrôles microbiologiques doit faire partie de votre Plan de Maitrise Sanitaire.
À la une
Recherche de virus sur les surfaces SARS CoV-2
Gestion du risque d’exposition au COVID-19 par la Recherche du Coronavirus SARS CoV-2 dans l’environnement (Surfaces – Air – Eau) En vérifiant la présence / absence du virus dans votre environnement,...
Notre ADN
l'analyse au service du client
Prise en charge globale
+25 collaborateurs
Suivi des résultats
Laboratoire COFRAC
Membre du réseau RFL
Formulaire de contact

Les champs marqués d'un astérisque sont obligatoires.

Plateau technique
et siège social

Plaine de la Chapelle
07170 VILLENEUVE DE BERG
Tél. 04 75 94 31 90
Fax 04 75 94 33 40
E-mail
contact@lab-ceres.com

Région PACA
(Cannes)

Service commercial : M. LAMBERT
Mob 06 09 88 50 68
E-mail
c.lambert@lab-ceres.com

Région Occitanie
(Perpignan)

Service commercial : Mme CAUBET
Mob 06 15 36 40 90
E-mail
c.caubet@lab-ceres.com

Région Auvergne Rhône-Alpes
(Saint-Péray)

Service commercial : M. LAMBERT
Tél. 04 75 81 13 76
Mob 06 09 88 50 68
E-mail
c.lambert@lab-ceres.com

Laboratoire COFRAC
ACCREDITATION
N° 1-1875
PORTÉE
DISPONIBLE SUR
WWW.COFRAC.FR