Analyses alimentaires - Hygiène alimentaire - Plan de maîtrise sanitaire / HACCP
Autocontrôles microbiologiques, physico-chimiques

Vous êtes une industrie Agroalimentaire, un distributeur (GMS), une collectivité, un professionnel des métiers de bouche, producteur fermier…

Notre laboratoire d’analyses pourra vous conseiller, accompagner dans :

  • l’étude et la mise en œuvre de votre plan de surveillance HACCP (autocontrôles à adapter au regard du principe de vérification),
  • un besoin d’analyses particulières en fonction d’un cadre règlementaire, d’une démarche Qualité, R&D…
  • le suivi de vos résultats d’analyses (interprétation)…

Toute denrée alimentaire mise sur le marché doit être sûre et saine !

Analyses alimentaires
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Point de vigilance : l’absence ou l’inefficacité des autocontrôles peut entraîner des sanctions administratives allant de la saisie des denrées produites jusqu’à la fermeture de l’établissement (mesures préventives).
Le consommateur peut introduire des actions civiles lorsque le produit ne présente pas les caractéristiques attendues en termes de sécurité alimentaire.
Le producteur sera considéré comme responsable si les autocontrôles prévus n’ont pas été mis en place.

  • Loi du 19 mai 1998, sur la responsabilité du fait des produits défectueux.
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le paquet hygiène
le paquet hygiène
  • Règlement CE 852/2004, du Paquet Hygiène, relatif à l’hygiène des denrées alimentaires

(Art. 4) vous demande de prendre, le cas échéant*, les mesures d'hygiène spécifiques suivantes :
a) respect des critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires ;

e) prélèvement d'échantillons et analyses.
* cela s’impose dans le cadre de denrées périssables, par opposition à des denrées stables comme des produits d’épicerie (question de bon sens au regard des principes HACCP).
 

  • Règlement CE 2073/2005, complété par différents Référentiels interprofessionnels élaborés pour les GBPH, indiquent des critères microbiologiques à respecter.

Nos prestations

  • Vous permettre de répondre au principe de vérification HACCP

En fonction de la manière dont vous gérez les denrées alimentaires, vous limitez, plus ou moins, les risques de contamination / prolifération / survie bactérienne.
En pratiquant des analyses de manière régulière et adaptée, vous pourrez :

Important
Important
  • Mesurer votre niveau d’hygiène (la qualité microbiologique des préparations alimentaires et surfaces reflétant votre maitrise, totale ou partielle, des règles et Bonnes Pratiques d’Hygiène.)
  • Réagir en cas d’écarts (principe de l’amélioration continue), par la mise en œuvre d’actions correctives au regard de causes identifiées.
  • Démontrer votre engagement dans la maitrise des risques sanitaires (obligation de résultat !).

Et ce, en ayant recours à des Contrôles microbiologiques (analyses d’autosurveillance).

Les autocontrôles seront à orienter selon des référentiels règlementaires, interprofessionnels, spécifications clients.

  • Critères d’hygiène des procédés (flore aérobie, flore lactique, entérobactéries, Escherichia coli, Staphylocoques, Clostridium, Bacillus…) ;
  • Critères de Sécurité (Salmonelles, Listeria, Campylobacter…) ;

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Nous pouvons vous conseiller dans la définition de vos critères microbiologiques en fonction de l’objectif de la surveillance : contrôle libératoire, indicateurs HACCP, altération…

  •  Contrôles de Stabilité, afin de valider / vérifier des barèmes de traitement thermique (stérilisation si pratique de l’autoclavage – conserves) ;
  •  Identification de souches bactériennes (souches d’intérêt technologique, souches d’altération) ;
  • Conservation de souches
Analyses alimentaires
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  • Vous assister dans des études de Durée de Vie Microbiologique, en vue de valider / vérifier des Dates Limites de Consommation / Dates de Durabilité Minimale pour des préparations élaborées à l’avance (pratique du sous-vide, atmosphère modifiée, surgélation, pasteurisation…).

Des mesures physico-chimiques, comme le pH et/ou l’Aw pourront être associées afin d’avoir une meilleure connaissance de l’aptitude de vos produits à se conserver.

                       le pH : produits acidifiés
                       l’Aw : produits à faible teneur en eau (séchage, salage, sucrage, confit…).

Analyses alimentaires
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Artisans, Restaurateurs :  pour vos clients, le savoir-faire, c’est bien, pour vous, le faire savoir c’est mieux !

Lors de notre période d’accompagnement, vous aurez la possibilité d’afficher un autocollant personnalisé à la vue des clients, consommateurs indiquant votre investissement dans une démarche d’autocontrôles (signe de confiance).

Avec l’aide de nos laboratoires partenaires, nous pouvons prendre en charge une large gamme d’analyses physico-chimiques, comme par exemple :

  • Valeurs nutritionnelles (étiquetage),
  • Résidus de pesticides,
  • Métaux lourds,
  • Additifs,
  • Vitamines…
Analyses alimentaires
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Qualités / Atouts du laboratoire CERES

  • plus de 20 ans d’expérience et une 20 aine de personnes à votre service
  • Satisfaction client placée au cœur de nos préoccupations.
  • Prestations adaptables, sur mesure.
  • Prise en compte de vos demandes hors prévisionnel.
  • Prise en charge globale de vos besoins avec notre réseau de partenaires.
  • Assistance logistique pour la gestion de vos échantillons.
  • Réalisation des prestations au sein d’un système de management de la qualité.
  • Rapport Qualité / Prix compétitifs, au regard du marché.

du Conseil personnalisé

  • Adaptation de vos critères analytiques en fonction de l’objectif du contrôle : surveillance de routine, recontrôle suite actions correctives, indicateurs efficacité traitement…
     
  • Vous avez été alerté par des mauvais résultats d’analyses : nous sommes à votre disposition pour vous aider à analyser les causes probables, en déduire des actions préventives / correctives…

En fonction de nos domaines de compétence, nous pouvons ainsi vous permettre une meilleure gestion du risque en évitant de perdre du temps et de l’argent si vous passez à côté de réelles problématiques !

Interventions possibles sur sites de techniciens préleveurs habilités

  • service prélèvements dédié à la gestion logistique de vos échantillons.

Méthodes d’analyses

  • Normes AFNOR, ou validées AFNOR, sous accréditation COFRAC selon les paramètres demandés.
  • Recours possible à la Pharmacopée européenne, américaine.

Analyses par RT-PCR en temps réel (biologie moléculaire).

Artisans, Restaurateurs : pratiquez-vous des autocontrôles microbiologiques pour votre suivi en hygiène alimentaire ?   Cadre règlementaire  : les autocontrôles font partie de vos obligations !...
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