Formation, Accompagnement, Assistance
Hygiène Alimentaire - Plan de Maitrise Sanitaire / HACCP
Gestion du risque Légionelle / Carnet sanitaire

Thématiques relatives à l’HYGIENE ALIMENTAIRE – HACCP - PMS

Vous êtes une industrie Agroalimentaire, un distributeur (GMS), une collectivité, un professionnel des métiers de bouche (artisan boulanger / pâtissier, boucher, charcutier, traiteur, poissonnier – restaurateur), producteur fermier…

Que ce soit au regard

•  d’une exigence règlementaire (obligation de formation), exemple
  • 
    Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale ;
  • Règlement CE 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires (étude HACCP, mise en œuvre de BPH, recours à un GBPH…).
• ou d’un besoin spécifique lié à votre démarche Qualité…
   

Notre laboratoire peut vous accompagner sur certaines prestations, comme :

-Formation / sensibilisation à organiser auprès des acteurs en production, distribution

avec comme objectif de renforcer leurs connaissances relatives aux règles et Bonnes Pratiques d’Hygiène afin de pouvoir organiser et gérer au mieux les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation.

-Etude, optimisation, actualisation de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - plan HACCP

• savoir comment s’organise un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et/ou un plan HACCP
• réalisation de diagrammes de fabrication, en support d’étude pour
  • identifier et analyser des dangers (biologiques, physiques, chimiques),
  • définir des mesures préventives conséquentes (Règles et BPH),
  • distinguer des points déterminants / critiques à maitriser (PRPo, CCP),
  • définir des modalités de surveillance (autocontrôles) avec des valeurs cibles / tolérances, actions correctives en cas d’écarts.
• gérer des non conformités au regard du principe d’amélioration continue de l’HACCP.

-Vous guider dans l’obtention d’un Agrément Sanitaire, ou d’une dispense, auprès des services de la DD(CS)PP.

Avantages d’un point de vue pratique et organisationnel :

-intervention sur site
-échanges possibles avec le consultant formateur directement sur postes de travail (dans les conditions de travail afin de favoriser l’approche pratico pratique), en complément d’une présentation vidéoprojetée en salleadaptation, dans la mesure du possible, du programme en fonction de vos besoins, en privilégiant telle ou telle thématique.
-adaptation, dans la mesure du possible, du programme en fonction de vos besoins, en privilégiant telle ou telle thématique.

Thématiques relatives à la Gestion du Risque LEGIONELLE

Vous êtes une collectivité secteur Santé, Médico-social, Enseignement – un professionnel du secteur Tourisme (hôtellerie traditionnelle et de plein air, centre de vacance, gîte de groupe…) – un industriel concerné par ce risque (douches collectives, TAR…)

Au regard notamment d’un cadre règlementaire (obligation de surveillance), exemple

•  
  
  Arrêté du 1^er février 2010 relatif à la surveillance des légionelles dans les installations de production, de stockage et de distribution d’eau chaude sanitaire (avec sa Circulaire du 21/12/2010) ;
• Guides techniques du Ministère de la Santé ;
• Arrêté du 14 décembre 2013 relatif aux prescriptions générales applicables aux installations relevant du régime de la déclaration au titre de la rubrique no 2921 de la nomenclature des installations classées pour la protection de l’environnement…
   

Notre laboratoire peut vous accompagner sur la gestion du risque légionelle au travers d’une action de formation, assistance, qui pourra avoir comme objectifs

• Identifier les sources et modes d’exposition à la Légionelle dans le bâtiment
• Prévenir, gérer et traiter la contamination des réseaux d’eau
• Former à la gestion du risque
• Savoir formaliser les actions de maîtrise du risque Légionelle à l’aide du Carnet Sanitaire (exigence règlementaire – Code de la Santé Publique – A 01/02/2010)

Prestation réalisée en lien avec un consultant partenaire spécialisé (M. LEONARD – EDES ECO).
 

Exemple PROGRAMME FORMATION GESTION DU RISQUE LEGIONELLE

 Le matin :

- Contexte réglementaire.
- Écologie, réservoirs naturels et artificiels.
- Maladie : types de pathologie, conditions d’apparition, d’exposition…

- Le cas des réseaux d’eau sanitaire.
- les points critiques.
- Facteurs favorables à la prolifération des Légionelles.- Les actions de maintenance préventives, d’entretien, de surveillance.
- La surveillance microbiologique (prélèvements, analyses).
- Les traitements curatifs.

L’après-midi :

Carnet sanitaire : que doit-il contenir ?
- Descriptif du site.
- Schéma de la production ECS et du réseau d’eau chaude sanitaire.
- Identification des points critiques.
- Construire son plan d’amélioration et de maintenance.
- Présentation des procédures de maintenance et fiches de relevé.
- Procédure d’arrêt et de mise en route des installations sanitaires.
- La gestion de crise.
- Le bilan annuel.

Discussion avec l’intervenant.

Avantage pratique :

• Intervention sur site avec une approche Diagnostic Technique Sanitaire en support pour valoriser la construction de votre Carnet sanitaire ;
• Personnalisation de votre trame Carnet sanitaire, en fonction du contexte qui aura été observé.

Qualités / Atouts du laboratoire CERES

• plus de 20 ans d’expérience dans le domaine d’expertise.
• Satisfaction client placée au cœur de nos préoccupations.
• Prestations adaptables, sur mesure, approche pratico pratique.
• Réalisation des prestations au sein d’un système de management de la qualité.